為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期發(fā)布了2024年度第二期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。本期榜單聚焦日常監(jiān)督檢查結(jié)果，通過社會(huì)公示的方式，激勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，持續(xù)營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的良好氛圍。
紅榜：8家單位示范引領(lǐng)，嚴(yán)守安全底線
本期榮登“紅榜”的8家餐飲服務(wù)單位，在多次檢查中均展現(xiàn)出較高的食品安全管理水平。其主要亮點(diǎn)包括：
- 后廚環(huán)境整潔有序：加工場(chǎng)所干凈衛(wèi)生，功能分區(qū)明確，物品擺放整齊，有效避免了交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
- 制度落實(shí)嚴(yán)格到位：食品安全管理制度健全并有效執(zhí)行，從業(yè)人員均持有有效健康證明，且食品安全培訓(xùn)記錄完整。
- 操作過程規(guī)范可控：食材采購(gòu)索證索票齊全，食品儲(chǔ)存生熟分開，餐具清洗消毒符合規(guī)范，各項(xiàng)記錄臺(tái)賬清晰可查。
- “明廚亮灶”積極推進(jìn)：多數(shù)上榜單位通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式，主動(dòng)向消費(fèi)者展示后廚加工過程，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。
這些單位以實(shí)際行動(dòng)守護(hù)“舌尖上的安全”，為全市餐飲行業(yè)樹立了良好榜樣。市場(chǎng)監(jiān)管部門鼓勵(lì)消費(fèi)者優(yōu)先選擇“紅榜”單位進(jìn)行消費(fèi)。
黑榜：13家單位問題突出，限期整改到位
本次被列入“黑榜”的13家餐飲服務(wù)單位，在檢查中被發(fā)現(xiàn)存在不同程度的食品安全隱患或違規(guī)行為，主要問題集中在：
- 后廚衛(wèi)生狀況堪憂：場(chǎng)所環(huán)境臟亂，地面、墻面、灶臺(tái)油污積存嚴(yán)重，垃圾桶未加蓋，存在病媒生物滋生風(fēng)險(xiǎn)。
- 設(shè)施設(shè)備維護(hù)不當(dāng)：消毒柜未正常使用或形同虛設(shè)，冷藏冷凍設(shè)施溫度不達(dá)標(biāo)，未能滿足食品儲(chǔ)存條件要求。
- 加工操作不合規(guī)范：食材未離地存放，生熟食品混放，餐具清洗不徹底，使用過期食品原料或調(diào)味品等。
- 從業(yè)人員管理缺失：部分從業(yè)人員無有效健康證明，未穿戴清潔工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不佳。
- 制度記錄流于形式：食品安全自查制度未落實(shí)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不全，未能實(shí)現(xiàn)食品來源可追溯。
針對(duì)“黑榜”單位，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已依法下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求其立即或限期整改存在的問題，并將對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對(duì)逾期未整改或整改不到位的，將依法從嚴(yán)查處。
動(dòng)態(tài)管理，持續(xù)跟進(jìn)
“紅黑榜”實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。對(duì)于“紅榜”單位，若后續(xù)檢查中發(fā)現(xiàn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，將被撤銷榮譽(yù)并可能被列入“黑榜”。對(duì)于已整改到位的“黑榜”單位，經(jīng)復(fù)核合格后，可按規(guī)定申請(qǐng)移出“黑榜”。此舉旨在形成“曝光-整改-提升”的閉環(huán)管理機(jī)制，推動(dòng)餐飲單位管理水平持續(xù)改進(jìn)。
發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”，是市場(chǎng)監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管方式、推進(jìn)社會(huì)共治的一項(xiàng)重要舉措。它既是對(duì)守法經(jīng)營(yíng)者的褒獎(jiǎng)，也是對(duì)問題商戶的警示。大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，定期公布“紅黑榜”信息，倒逼餐飲服務(wù)單位主動(dòng)提升食品安全意識(shí)和管理水平。也呼吁廣大消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通過12315等渠道投訴舉報(bào)，共同筑牢大理市餐飲食品安全防線，共享美好、安心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
